飽和脂肪酸を少なく、不飽和脂肪酸を多く摂る:気をつけたい病気、大全集

脂肪の摂りすぎは肥満、高脂血症、動脈硬化、虚血性心疾患、脳梗塞、大腸がんなどの危険因子です。

日本人の摂取脂肪量は、総エネルギー量の約２６．５％を占めています。なかには３０％、４０％という人もいます。

総エネルギーに占める各栄養素の比率は、たんばく質１２〜１５％、脂肪２０〜２５％、糖質５５〜６５％が理想とされています。

食事からもう少し脂肪を減らす必要がありそうです。

とくに肥満、高脂血症などのある人は、脂肪とともに総エネルギーの制限が必要です。

脂肪の摂り方は、飽和脂肪酸を少なく、不飽和脂肪酸を多く摂るよう心がけましょう。

前者は、肉の脂身や内臓に多く、悪玉コレステロール　（ＬＤＬコレステロール）　を増やし、動脈硬化を促進します。

後者は、魚や植物油に多く、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロール（ＨＤＬコレステロール）を増やして、動脈硬化を防ぎます。

脂肪の質としては、サフラワー油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油などの植物油、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富なイワシ、サバ、マグロなど背の青い魚は、おすすめの食品のひとつです。

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