一日の塩分量を見直す:気をつけたい病気、大全集

ベータカロチン（体内でビタミンＡに変わる）、ビタミンＣ、Ｅは抗酸化ビタミンともいわれており、がんの発生をはじめ、いろいろな成人病の原因となる活性酸素の害を防ぎます。

活性酸素とは、酸素を体内で利用するとき、必ず発生する反応性の高い酸素（スーパーオキサイド、過酸化水素、ヒドロキシルラジカルなど）のことです。

これらが細胞を傷つけて、病気の基をつくります。

正常な細胞ががん化するのも、活性酸素が働いた結果ではないかといわれています。

その有害な活性酸素を無害化する物質をスカベンジャー（抗酸化物質）といいます。

もともとからだに備わっているスカベンジャーがあるのですが、その能力を超える活性酸素がつくられると、処理しきれなくなります。

そこで体外からスカベンジャーの働きを持つベータカロチン、ビタミンＣ、Ｅなどを取り入れることが重要になるのです。

ベータカロチンは、青じその某、パセリ、にんじん、あした葉、つるむらさき、春菊、小松菜、にら、ほうれんそう、おかひじき、菜の花、大根の葉などに多く含まれています。

ビタミンＣはパセリ、ピーマン、しそ、いちご、さつまいも、夏みかん、もやし、大根などに、ビタミンＥは煎茶、小麦胚芽、サフラワー油、玄米、米ぬか油などに多く含まれています。

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